Nå nu har ja laga surkål.
He e noo verkligen ein såndii som man kallar fö "superfood", he innehåller bakterier som e bra fö tarmfloran, naating som vi i västvärlden iter alldeles fö liiti ååv nufötiin. He innehåller o. rikligt me C-vitamin o. B-vitaminer o. antioxidantre o. toko sorters.
Ja tycke he e ganska gott me surkål, särskilt på rågbröö, o. vilken fantastisk blandning he e dessutom me tanke på att C-vitamin rik surkål + järnhaltig rågbröö så gör så att järne från rågbrö absorberas ännu betär. Jaa dömdii ryysse veta noo va di höll på mee, både surkål o. rågbrö e ein rysk tradition.
Ok, både resepti o. hu man lagar e, e enkel:
Så he e bara ti skära kåln o. morötre ti tunn strimlor o. saan bland e i ein stor skål me salt. Man rör om e i några minuter, efter ein kort stund så böri e rej bli mjuk o. safto.
Saan så tampar man ner liiti åt gango i ein stor burk. Om ja minns rätt så va dähää burken som ja använd 3-4 liter stor. He sko ha räckt me ein minderan ein för att hidii kålen minskar väldit myki.
He e som att press odentlit ner me knytnäva, så att he sipprar saft från alltihop. Hidii kålen ska vara heilt dränkt i sin egen saft fö bäst resultat.
Saan tå man har gjort he så ska man lägg på ein tyngd.
Ja använd plastpåsa metoden, visa se funger riktit bra. Man säter på ein plastpåsa (för matvaror) o. så häller man tiid salt spadi för att ifall plast påsa far sönder elär naa så tå späder int e ut kålen. Bland alltså ca 250ml vatten o. ein matsked salt, elär meir, ja tror ja laga ein halvliter spad me två matskedar salt. O. så häller man e i påsa.
Saan så kan man tryck ner påsa liiti mot kålen så man får bort bumbblona, o. lägger på ein kork. Ja lag int e på så tätt, ja tror ja läst naanstans att he int ska vara alltfö tät.
Nåväl, man lämmar dähää blandningen tå i rumstemperatur i 1-4 vikor elär längre. Ja hadd int tålamod så ja öppna miin burk redan efter 1 viko :D
He vart noo så myki gooari än köpis surkål. Vi har snart iti upp allting tär heim redan, ska laga stööran sats nästa gang.
He e kul me fermentering, ja haka faktist ein bok:
Wild Fermentation
Intressant stuff, he innehåller nog massor me resept om allt va man kan göra me traditionel fermentering. Idaa laga ja sura rödbetona o. kimchi (koreansk sur pikkels). Komber säkert uppdatering om he, o. va he vart till. Misstänker he vaar goo.
He e noo verkligen ein såndii som man kallar fö "superfood", he innehåller bakterier som e bra fö tarmfloran, naating som vi i västvärlden iter alldeles fö liiti ååv nufötiin. He innehåller o. rikligt me C-vitamin o. B-vitaminer o. antioxidantre o. toko sorters.
Ja tycke he e ganska gott me surkål, särskilt på rågbröö, o. vilken fantastisk blandning he e dessutom me tanke på att C-vitamin rik surkål + järnhaltig rågbröö så gör så att järne från rågbrö absorberas ännu betär. Jaa dömdii ryysse veta noo va di höll på mee, både surkål o. rågbrö e ein rysk tradition.
Ok, både resepti o. hu man lagar e, e enkel:
- 1kg kål
- 1-2 morötre (kan lämnas bort ifall man vill)
- 1.5 matsked fint havssalt (använd int bordsalt ti dähää)
Så he e bara ti skära kåln o. morötre ti tunn strimlor o. saan bland e i ein stor skål me salt. Man rör om e i några minuter, efter ein kort stund så böri e rej bli mjuk o. safto.
Saan så tampar man ner liiti åt gango i ein stor burk. Om ja minns rätt så va dähää burken som ja använd 3-4 liter stor. He sko ha räckt me ein minderan ein för att hidii kålen minskar väldit myki.
He e som att press odentlit ner me knytnäva, så att he sipprar saft från alltihop. Hidii kålen ska vara heilt dränkt i sin egen saft fö bäst resultat.
Saan tå man har gjort he så ska man lägg på ein tyngd.
Ja använd plastpåsa metoden, visa se funger riktit bra. Man säter på ein plastpåsa (för matvaror) o. så häller man tiid salt spadi för att ifall plast påsa far sönder elär naa så tå späder int e ut kålen. Bland alltså ca 250ml vatten o. ein matsked salt, elär meir, ja tror ja laga ein halvliter spad me två matskedar salt. O. så häller man e i påsa.
Saan så kan man tryck ner påsa liiti mot kålen så man får bort bumbblona, o. lägger på ein kork. Ja lag int e på så tätt, ja tror ja läst naanstans att he int ska vara alltfö tät.
Nåväl, man lämmar dähää blandningen tå i rumstemperatur i 1-4 vikor elär längre. Ja hadd int tålamod så ja öppna miin burk redan efter 1 viko :D
He vart noo så myki gooari än köpis surkål. Vi har snart iti upp allting tär heim redan, ska laga stööran sats nästa gang.
He e kul me fermentering, ja haka faktist ein bok:
Wild Fermentation
Intressant stuff, he innehåller nog massor me resept om allt va man kan göra me traditionel fermentering. Idaa laga ja sura rödbetona o. kimchi (koreansk sur pikkels). Komber säkert uppdatering om he, o. va he vart till. Misstänker he vaar goo.
he e att laga megasats och saan fara på interrail naastans i 2-3 vikona.
VastaaPoistaBlir e sämber om man int använder havssalt?
:D jåå så har man åtminstoni naa ti sii fram emot tå man kombe heim!
Poistajoo alltså ifall man använder bordssalt/jodifiera salt så blir e int lika bra grund fö skonsam bakterier att gro i för att jod too väl kål på naa.
saan o. så lönar e se att använd bra kvalitets salt så får man ju i se ännu meir mineraler.
Jaa annos, ja håka att he räcker me 1 matsked salt per kg kål. 1.5 matsked bleiv fö myki fö me iallafall.
VastaaPoista